Vino de mesa, La Vid
Planta vivaz y trepadora de la familia de las vitáceas, de tronco retorcido, vástagos muy largos y flexibles, hojas pecioladas cuyo fruto es la uva. Es un arbusto muy resistente que soporta bajas temperaturas en el invierno (hasta 15 grados bajo cero) y altas temperaturas en el verano, que necesita mínimo de agua y de elementos minerales que le permitan sobrevivir. Crece en terrenos de composición y climatologías muy variadas por lo que se puede obtener con una misma variedad características muy distintas. Sus raíces pueden alcanzar hasta 15 metros de largo.
La familia para producir el vino es la Vitis Vinífera de la cual existen más de 6000 variedades en todo el mundo. Normalmente se utilizan para producir plantas más resistentes a las plagas y enfermedades.
La Vid
Denominación de Orígen controlada
El Vino de mesa, denominación de orígen, denominación controlada
Cada país tiene su sistema de apelación controlada ó denominación de origen que sirve de base para los controles de la producción del vino, con objeto de que el vino de la botella corresponda al indicado en la botella, y garantizar al cliente el producto que está comprando.
Los parámetros que se consideran para la determinación de la denominación son los siguientes (aquí se enlistan lo de Apelación de Orígen Controlada utilizada en Francia, sin embargo son similares para las otras denominaciones):
Vinos de Apelación de Origen Controlada (AOC):
- El área de producción: tierras delimitadas donde se puedan cultivar las vides para recibir la denominación.
- Variedad de la uva: variedad de uvas permitidas para la producción de un vino en específico, mezclar y porcentajes de las mismas.
- Grado de alcohol: un mínimo y un máximo de graduación alcohólica para conservar la denominación.
- Producción por hectárea: cantidad de litros de vino producidos por hectárea cultivada.
- Método de viticultura: número de plantas por hectárea, tipo de poda, método de recolección.
- Método de vinificación: control sobre la añadura de elementos "artificiales" para la vinificación (azúcar, acidificantes, desacidificantes, ets.)
- Análisis y degustación: Paso por un panel de degustación para dar la aprobación.
- Embotellado: en el lugar de la producción.
Francia
AOC Apellation d'Origine Controlée, VDQS Vins Délimités de Qualité Supérieure Vin de Table Vin de Pays, VQPRD Vin de Qualité Produit dans une Région Déterminé
Alemania
Qualitatswein mit Pradikat
Spátlese (Cosecha tardía)
Auslese (Cosecha seleccionada)
Beerenauslese (Cosecha de granos seleccionados)
Herkunftsbezeichnung (Cosecha de racimos atacados por podredumbre noble)
Italia
DOC Denominzione d'Origine Controllata, DOCG Denominazione d'Origine Controllata e Garantita, IGT Indicazione Geográfica Típica Vino de Tavola, VQPRD Vino di Qualitá Prodotto in una Regione Determinata, VSQPRD Vino Spumante di Qualita Prodotto in una Regione Determinata
Países productores de Vino
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Tenemos en América:
Tenemos en Europa:
Tenemos en África:
Tenemos en Asia:
Tenemos en Oceanía:
Regiones de Producción de Vino
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El cultivo de la vid para la producción de vino está limitado geográficamente en las latitudes entre 30 grados y 50 grados en ambos hemisferios, con una extensión aproximada de más de diez millones de hectáreas, de las cuales aproximadamente el 70% en Europa, el 5% en África y Oceanía, el 15% en Asia y el 10% en América.
Lo anterior no quiere decir que ninguna otra región se pueda tener producción de vid para vino, ya que aún en las mismas regiones de la franja, existen micro climas en los que se pueden producir vides de óptima calidad.
Las principales regiones de producción de vino son:
- Estados Unidos: California (Napa, Sonapa), Washington, Virginia
- México: Baja California (Valle de Guadalupe), Aguascalientes, Sonora, Querétaro
- España: Rioja, Ribera del Duero, Alella, Rueda, Penedés, Ribeiro, Aragón, Valladolid, Mancha, Yecla, Jerez, Montilla, Málaga
- Francia: Alsace, Champagne, Cotes du Rhone, Nantes, Touraine, Anjou, Maconnais, Beaujolais, Languedoc, Provence, Bordeaux, Médoc, Sauternes, Bergerac, Burgundy, Cote de Nuits, Cote de Beaune.
- Italia: Emilia Romagna: Lambrusco, Sangiovese di Romagna; Friuli Venezia Giulia: Colli Orientali del Friuli, Aquileia; Lazio: Frascati, Castelli Romani, Montefiascone, Ciociaria, Capena; Umbria: Orvieto Classico, Colli del Trasimeno; Liguria: Cinque Terre, Rossese di Dolceacqua; Lombardia: La Valtellina, Franciacorta, Oltrepo Pavese; Marche: Verdicchio di Castelli di Jesi, Colli Ascolani; Abruzzo: Montepulciano d'Abruzzo; Puglia: Castel del Monte, San Severo; Campania: Greco di Tufo, Capri, Taurasi; Piemonte: Canavese, Colli Novaresi, Colli Torntanesi, Alba, Asti, Langhe; Sardegna: Vernaccia di Oristano, Nuragus di Cagliari, Malvasia di Bosa; Sicilia: Marsala, Lipari, Pantelleria, , Etna; Toscana: Chianti (varias zonas), Rufina, Montepulciano, San Gimignano, Montalcino, Carmignano, Montecarlo, Candia; Trentino Alto Adige: Trentino, Terlano, Valle Isarco; Veneto: Valdobbiadene, Valpolicella, Soave, Colli Berici
- Alemania: Franken, Baden, Rheinhessen, Rheingau, Ahr, Mittelrhein
- Australia: Valle del Hunter, Estado de Victoria, Adelaide, Valle de Murray, Valle del Swan
- Austria: Stiria, Viena, Wachau, Burgenland
- Sudáfrica: Stellenbosch, False Bay, Little Karoo
Orígen del Champagne
Como nació el Champagne
Champagne Historia
Historia de la Champagne, vinos de mesa, champagne
El nombre de Champagne proviene del Latín Campinia, que se refería ala zona al norte de Roma, zona de vinos.
Ésta región está en el cruce de 2 grandes ejes comerciales. De norte a sur de Holanda a Suiza, de este al oeste De Paris al Rin
Esta posición geográfica la volvió una zona prospera y también muy peleada.
Muchas leyendas fechan los viñedos de Champagne:
- Los primeros registros históricos datan de 987, cuando Hugues Capet fue coronado rey de Francia en la catedral de Reims, que era considerada como el corazón espiritual de Francia
- La vid era plantada por las muchas abadías de la zona.
De los vinos que se producían en el siglo 9 era los de la Montagne de Reims que se conocía como vin de Reims.
Los del valle de la Marne eran conocidos como los vinos del río
Muchos pueblos ya estaban identificados con la producción de buenos vinos como Bouzy, Verzenay, Ay, Epernay.
Pero en esos años, los vinos de Champagne no tenían burbujas
La proximidad con los ríos y la cercanía con Paris ayudó rápidamente al auge de los vinos.
Los vinos estaban elaborados con Pinot Noir, era tinos muy ligeros tanto a la vista como al gusto.
Fue hasta la segunda mitad del siglo 17 cuando la calidad mejoró sustancialmente gracias a la agricultura clerical, liderada por el monje Dom Perignon.
En esa misma época, los vinos de Champagne llegaron a la corte del rey de Francia en Versalles, gracias al Marqués de Sillery, gran terrateniente en Champagne.
El clima frío del invierno solía detener la fermentación de los vinos que se transportaban en barricas, y esta se reanudaba en la primavera, liberando dióxido de carbono que solía romper las delgadas botellas de vidrio.
En esa misma época, los vinos de Champagne llegaron a la corte del rey de Francia en Versalles, gracias al Marqués de Sillery, gran terrateniente en Champagne.
El clima frío del invierno solía detener la fermentación de los vinos que se transportaban en barricas, y esta se reanudaba en la primavera, liberando dióxido de carbono que solía romper las delgadas botellas de vidrio.
El origen de la vid
Historia del vino de mesa El hombre, desde los albores de su existencia, ha utilizado la vid y sus frutos. Según algunos estudiosos primeramente en Mesopotamia se cultivó la vid y se produjo vino, así como en la región del monte Ararat (Irán, Turquía y Armenia) ya desde el cuarto mileno antes de Cristo se procedía a la vinificación.
En la misma época, también en Egipto el vino era bebida para el pueblo tan solo durante ceremonias religiosas, en cambio sacerdotes y guerreros tomaban vino diariamente.
Grecia también conocía la vid y disfrutaba del vino y consideraban a Dionisio el dios de la vid y el vino. Desde Grecia la viticultura se difundió en los países adelaños.
A través de documentos arqueológicos sabemos que los Etruscos (Umbría, Toscana, Lazio) conocían la vid, vinificaban las uvas y tenían recipientes típicos para tomar el vino y para guardarlo. Los Etruscos cultivaban la vid junto a otros árboles como el álamo y el maple. De los documentos encontrados se deduce que no podaban las vides.
¿Cómo el hombre supo entonces que, podando la vid, se obtenían mejores frutos? Una anécdota nos cuenta que en Grecia un burro comió algunas ramas de la vid y ésta, aunque maltratada por el animal, dio menos racimos pero mucho más dulces y grandes.
Los romanos no solo producían vinos óptimos, hechos con varietales distintos, sino que comercializaban, por lo tanto tenían una producción de ánforas particulares para enviarlos. El dios romano del vino era Baccus (Baco) y los Romanos lo llamaban también Lieo: "el que nos libera de las penas"
El vino y el cristianismo
Historia del vino de mesa
Pasa un largo tiempo en el cual se desatiende el cultivo de la vid (por motivos contingentes: invasión de las hordas barbáricas, caída del Imperio Romano de Occidente) pero vuelve a tomar la importancia que merece. Ya en el medio evo se diferencian las regiones más adecuadas para el cultivo de la vid y en donde mejor se vinifican las uvas.
En Italia, por ejemplo, adquieren renombre zonas como "Cinque Terre" (Liguria), el Chianti (Toscana) y los "Castelli Romani" (Lazio).
Se debe subrayar que las Repúblicas Marineras (Pisa, Amalfi, Génova y sobre todo Venecia) tuvieron una importancia relevante en el comercio de los vinos sea exportando los italianos, sea importando los griegos.
En México se tienen noticias del vino con la llegada de los Españoles.
La "Industria del Vino" ha presentado un desarrollo importante en las últimas tres décadas en todo el mundo, tanto en las regiones que no eran conocidas como en las regiones tradicionales.
Orígen de la Vid
Historia del vino de mesa
La vid es una de las más antiguas plantas del planeta: hay documentos fósiles que atestiguan que existía ya hace 50 millones de años (Italia, Francia) inclusive en tierras frías (Alaska, Islandia).
No es seguro que las variedades Vitis sezamnensis, Amplelophyllum, Vitis Vinífera hayan sido los ancestros de las actuales puesto que, hace 120 mil años, hubo un período glacial, salvándose nada más las vides que encontraron reparo en zonas más protegidas del gran frío; éstas, opinan los estudiosos, se esparcieron en Europa occidental y fue así como la Vitis Vinífera, con todas sus variedades pudo difundirse.